{"id":3425,"date":"2021-04-29T13:46:58","date_gmt":"2021-04-29T13:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/?p=3425"},"modified":"2021-04-29T13:46:58","modified_gmt":"2021-04-29T13:46:58","slug":"una-nueva-formula-para-el-pan-sin-tacc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/una-nueva-formula-para-el-pan-sin-tacc\/","title":{"rendered":"Una nueva formula para el pan sin TACC"},"content":{"rendered":"<p><strong>Un equipo de investigaci\u00f3n del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas de Argentina, CONICET, se encuentra trabajando en una nueva formula para el desarrollo del pan sin gluten a partir de la ch\u00eda. Marianela Capitani, una de las investigadoras, estuvo en comunicaci\u00f3n con FM Universidad.<\/strong><\/p>\n<p>Actualmente el mercado est\u00e1 integrado esencialmente por personas con celiaqu\u00eda, condici\u00f3n en la cual las paredes del intestino delgado reaccionan con da\u00f1os severos por prote\u00ednas que contiene el gluten; por personas que sufren consecuencias gastrointestinales por el mismos ingrediente, y por personas que se suman y eligen un tipo de alimentaci\u00f3n libre de gluten por la prensa de m\u00e1s saludable y liviana.<\/p>\n<p>En el estudio elaboraron distintas formulaciones. Para la base de la premezcla utilizaron harina de trigo sarraceno integral y blanca, y un porcentaje permitido de harina de ch\u00eda. A su vez caracterizaron la harina con atributos funcionales, nutricionales y fisicoqu\u00edmicas. Luego se compar\u00f3 con el pan elaborado de una premezcla que est\u00e1 en el mercado y llegaron a la conclusi\u00f3n, \u00abque la premezcla que pudimos desarrollar, tiene mejores propiedades nutricionales en lo que respecta a mayor tenor de prote\u00ednas, fibras, componente antioxidante y \u00e1cidos grasos: Omega 3\u00bb.<\/p>\n<p>Hace aproximadamente 15 a\u00f1os que se est\u00e1 trabajando en los subproductos elaborados con la ch\u00eda, coment\u00f3 la investigadora, hay quienes se dedicaron al proceso de la producci\u00f3n del aceite, mientras que ella se dedic\u00f3 a investigar el subproducto que queda al extraer el aceite al grano, \u00abde manera de aprovechar todo el proceso industrial\u00bb.<\/p>\n<p>La premezcla a base de ch\u00eda a\u00fan es un producto que no est\u00e1 en el mercado porque faltan ajustar algunas caracter\u00edsticas, y en referencia al costo, a\u00fan no se ha evaluado pero \u00abno s\u00e9 si ser\u00eda mucho m\u00e1s econ\u00f3mico de lo que hoy se vende\u00bb, coment\u00f3 Capitani, en referencia a las otras harinas sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) que hay en las g\u00f3ndolas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Las integrantes de la investigaci\u00f3n son:<\/p>\n<p>Estefan\u00eda B. Coronel.\u00a0CICPBA. UNCPBA.<\/p>\n<p>Estefan\u00eda N. Guiotto.\u00a0Investigadora asistente. CIDCA.<\/p>\n<p>Mar\u00eda C. Aspiroz.\u00a0Becaria doctoral. UNCPBA.<\/p>\n<p>Mabel C. Tom\u00e1s.\u00a0Investigadora principal. CIDCA.<\/p>\n<p>Susana M. Nolasco.\u00a0CICPBA. UNCPBA.<\/p>\n<p>Marianela I. Capitani.\u00a0Investigadora adjunta. UNCPBA.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Escuch\u00e1 la entrevista completa:<\/em><\/p>\n<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-3425-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/MARIENELA_CAPITANI_INVESTIGADORA_CONICET_PAN_SIN_GLUTEN.mp3?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/MARIENELA_CAPITANI_INVESTIGADORA_CONICET_PAN_SIN_GLUTEN.mp3\">https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/MARIENELA_CAPITANI_INVESTIGADORA_CONICET_PAN_SIN_GLUTEN.mp3<\/a><\/audio>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Un equipo de investigaci\u00f3n del Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y T\u00e9cnicas de Argentina, CONICET, se encuentra trabajando en una nueva formula para el desarrollo <a class=\"mh-excerpt-more\" href=\"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/una-nueva-formula-para-el-pan-sin-tacc\/\" title=\"Una nueva formula para el pan sin TACC\">[&#8230;]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":3,"featured_media":3427,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[451,325,454,453,452],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3425"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3428,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425\/revisions\/3428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fmuniversidad.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}